Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu - Centralny punkt logowania
Strona główna

Wiedza o żywności: Technologia żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: 1800-D2-Tchz-S1
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Wiedza o żywności: Technologia żywności
Jednostka: Katedra Żywienia i Dietetyki
Grupy:
Punkty ECTS i inne: 2.00 Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Wymagania wstępne:

Podstawy żywienia człowieka,

Chemia ogólna i żywności

Całkowity nakład pracy studenta:

Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:

- udział w wykładach: 15 h

- udział w zajęciach laboratoryjnych: 30 h

- konsultacje: 5 h

Razem: 50 h

Praca własna studenta:

- przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych: 30 h

- opracowanie sprawozdań z ćwiczeń: 20 h

- przygotowanie do zaliczenia: 30 h

Razem: 80 h

Efekty uczenia się - wiedza:

W1: Zna technologię żywności i potraw oraz charakterystykę towaroznawczą produktów (K_W06)

W2: Opisuje podstawowe zagadnienia z zakresu jakości i bezpieczeństwa żywności, substancji antyodżywczych i zanieczyszczeń żywności (K_W09)

W3: Wyjaśnia organizacje stanowisk pracy zgodnie z wymogami ergonomii, warunki sanitarno-higieniczne produkcji żywności w zakładach żywienia zbiorowego i przemysłu spożywczego oraz współczesne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia (K_W11)

Efekty uczenia się - umiejętności:

U1: Potrafi dokonać oceny jakości i bezpieczeństwa żywności (K_U21)

U2: Posiada umiejętność prezentowania w formie ustnej wyników własnych działań i przemyśleń (K_U26)

U3: Posiada umiejętność przygotowania pisemnego raportu w oparciu o własne działania lub dane źródłowe (K_U27)

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne:

K1: Potrafi brać odpowiedzialność za działania własne i właściwie organizować pracę własną (K_K08)

K2: Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ergonomii (K_K08)

Metody dydaktyczne:

Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną

Ćwiczenia laboratoryjne

Konsultacje

Metody dydaktyczne podające:

- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Metody dydaktyczne poszukujące:

- ćwiczeniowa
- laboratoryjna

Skrócony opis:

Celem nauczania jest przedstawienie problematyki technologii żywności jako nauki o produkcji i przetwarzaniu żywności. Zapoznanie z procesem produkcji oraz procesami i operacjami jednostkowymi związanymi z przetwarzaniem i utrwalaniem żywności.

Pełny opis:

Wykłady mają za zadanie: wprowadzić w tematykę technologii żywności, zapoznać z pojęciami procesu produkcyjnego i technologicznego, podstawowymi typami operacji i procesów jednostkowych (mechaniczne, termiczne, fizykochemiczne, dyfuzyjne, biotechnologiczne, chemiczne) stosowanych w utrwalaniu i przetwarzaniu żywności wraz z ich charakterystyką. Wprowadzić w tematykę utrwalania żywności. Zapoznać z utrwalaniem żywności poprzez chłodzenie, zamrażanie i poprzez ogrzewanie, przez dodatek substancji osmoaktywnych, poprzez zagęszczanie i suszenie, metodą zakwaszania i poprzez dodawanie kwasów organicznych i mineralnych, chemicznymi metodami utrwalania żywności.

Wykłady

1. Wprowadzenie do technologii żywności - miejsce i znaczenie nauki, pojęcia procesu produkcyjnego i technologicznego, podstawowe typy operacji i procesów jednostkowych w utrwalaniu i przetwarzaniu żywności;

2. Operacje mechaniczne w technologii żywności: rozdrabnianie, rozdzielanie materiałów, mieszanie ciał stałych i cieczy;

3. Operacje termiczne w technologii żywności, mechanizm przenoszenia ciepła w technologii żywności;

4. Procesy i operacje fizykochemiczne w technologii żywności: krystalizacja, tworzenie emulsji, koagulacja, żelifikacja;

5. Procesy chemiczne wykorzystywane w przemyśle spożywczym: hydroliza i neutralizacja, uwodornienie i przeestryfikowanie tłuszczów;

6. Operacje typu dyfuzyjnego w przemyśle spożywczym: ekstrakcja, destylacja, sorpcja;

7. Procesy biotechnologiczne: produkcja biomasy, procesy fermentacyjne, procesy z zastosowaniem enzymów;

8. Utrwalanie żywności: mechanizmy, cel i metody utrwalania żywności.

9. Chłodzenie i zamrażanie jako metody utrwalania żywności: metody chłodzenia i zamrażania żywności oraz zmiany w żywności wywołane zamrażaniem;

10. Utrwalanie żywności poprzez ogrzewanie: pasteryzacja, sterylizacja, apertyzacja, zapoznanie z termicznym niszczeniem drobnoustrojów w żywności;

11. Utrwalanie żywności poprzez dodatek substancji osmoaktywnych;

12. Utrwalanie żywności poprzez zagęszczanie: cel, metody, wady i zalety;

13. Utrwalanie żywności poprzez suszenie. Omówienie dyfuzyjno-cieplnych aspektów suszenia żywności, metody suszenia, wady i zalety;

14. Utrwalanie żywności metodą zakwaszania i poprzez dodawanie kwasów organicznych i mineralnych.

15. Chemiczne metody utrwalania żywności.

Ćwiczenia

1. Zapoznanie z zasadami BHP obowiązującymi w pracowni laboratoryjnej, wyposażeniem pracowni, urządzeniami i instrukcjami bezpiecznego ich użytkowania;

2. Operacje mechaniczne w przemyśle spożywczym: rozdrabnianie i rozdzielanie materiałów niejednorodnych, separacja na sitach;

3. Procesy biotechnologiczne - fermentacja w przemyśle spożywczym;

4. Operacje dyfuzyjne - destylacja w przemyśle spożywczym;

5. Utrwalaniu żywności metodą zamrażania;

6. Utrwalaniu żywności poprzez zagęszczanie i suszenie;

Literatura:

Literatura obowiązkowa:

1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 2004.

2. Biller E.: Technologia żywności - wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa 2005.

Literatura uzupełniająca:

1. Palich P.: Zarys technologii żywności i towaroznawstwa, Wydawnictwo Uczelniane Wyższej Pomorskiej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa, Bydgoszcz 2004;

2. Zin M. (red.): Utrwalanie i przechowywanie żywności., Wydawnictwo: Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów 2008;

3. Palich P.: Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności. Ćwiczenia, Wydawnictwo: Akademia Morska w Gdyni, 2006.

Metody i kryteria oceniania:

Kolokwia – W01, W02, U02,

Sprawozdania – U01, U02, U03

Aktywność – K01, K02

Ćwiczenia: Ćwiczenia laboratoryjne odbywają się w blokach zgodnie z harmonogramem i instrukcjami do odpowiednich ćwiczeń. Warunkiem zaliczenia jest praktyczne wykonanie poszczególnych ćwiczeń i ocena ciągła na zajęciach (wszystkie kolokwia i sprawozdania z ćwiczeń muszą być zaliczone).

Zaliczenie przedmiotu:

zaliczenie na ocenę, końcowy test zaliczeniowy (waga 0.6).

Obecność na ćwiczeniach i wykładach obowiązkowa, ocena na podstawie tzw. wejściówek obejmujących treści wykładowe i ocena ciągła sprawozdań z wykonanych ćwiczeń (waga 0.4).

Warunki odrobienia zajęć opuszczonych z przyczyn usprawiedliwionych lub zajęć niezaliczonych z innych powodów: odrobienie zajęć z inną grupą lub pisemna praca zaliczeniowa.

Zajęcia w cyklu "Rok akademicki 2020/21" (zakończony)

Okres: 2020-10-01 - 2021-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia, 15 godzin więcej informacji
Samokształcenie, 5 godzin więcej informacji
Wykład, 10 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Cezary Popławski
Prowadzący grup: Michał Gośliński
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia - Zaliczenie
Samokształcenie - Zaliczenie
Wykład - Zaliczenie

Zajęcia w cyklu "Rok akademicki 2021/22" (zakończony)

Okres: 2021-10-01 - 2022-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia, 20 godzin więcej informacji
Samokształcenie, 5 godzin więcej informacji
Wykład, 10 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Cezary Popławski
Prowadzący grup: Michał Gośliński
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia - Zaliczenie
Samokształcenie - Zaliczenie
Wykład - Zaliczenie

Zajęcia w cyklu "Rok akademicki 2022/23" (zakończony)

Okres: 2022-10-01 - 2023-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia, 20 godzin więcej informacji
Samokształcenie, 5 godzin więcej informacji
Wykład, 10 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Cezary Popławski
Prowadzący grup: Michał Gośliński
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia - Zaliczenie
Samokształcenie - Zaliczenie
Wykład - Zaliczenie

Zajęcia w cyklu "Rok akademicki 2023/24" (w trakcie)

Okres: 2023-10-01 - 2024-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia, 20 godzin więcej informacji
Wykład, 10 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Michał Gośliński, Dariusz Nowak
Prowadzący grup: Michał Gośliński
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia - Zaliczenie
Wykład - Zaliczenie
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu.
ul. Jurija Gagarina 11, 87-100 Toruń tel: +48 56 611-40-10 https://usosweb.umk.pl/ kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.2.0-1 (2024-03-12)