Drukuj sylabusBezpieczeństwo zdrowotne żywności (HACCP)
Informacje ogólne
| Kod przedmiotu: | 0600-PS-BHP-BZZ |
| Kod Erasmus / ISCED: |
13.3
|
| Nazwa przedmiotu: | Bezpieczeństwo zdrowotne żywności (HACCP) |
| Jednostka: | Wydział Chemii |
| Grupy: |
Podyplomowe Studium „Bezpieczeństwo i Higiena Pracy” |
| Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
1.00
(w zależności od programu)
|
| Język prowadzenia: | polski |
| Wymagania wstępne: | Podstawowa wiedza dotycząca składu produktów żywnościowych |
| Rodzaj przedmiotu: | przedmiot obligatoryjny |
| Całkowity nakład pracy studenta: | Godziny realizowane z udziałem nauczycieli: - udział w wykładzie – 6 h -udział w ćwiczeniach - 6 h Czas poświęcony na pracę indywidualną studenta: -przygotowanie do egzaminu - 5 - przygotowanie do ćwiczeń – 10 h -konsultacje oraz praca z nauczycielem akademickim - 5 h |
| Efekty uczenia się - wiedza: | W1 Zna zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności |
| Efekty uczenia się - umiejętności: | U1 Student umie wskazać potencjalne zagrożenia zdrowotne i ich źródła w produktach żywnościowych |
| Efekty uczenia się - kompetencje społeczne: | K1 Dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski. K2 Jest nastawiony na jak najlepsze wykonywanie powierzonych zadań. K3 Jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń. K4 Zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności. K5 Pracuje systematycznie. K6 Nawiązuje współpracę w grupie. |
| Metody dydaktyczne: | Wykład podawczy z prezentacjami multimedialnymi Ćwiczenia – metoda dydaktyczna poszukująca referatu |
| Metody dydaktyczne podające: | - wykład konwersatoryjny |
| Metody dydaktyczne poszukujące: | - seminaryjna |
| Skrócony opis: |
W ramach zajęć studenci poznają zagadnienia związane z systemami zapewnienia jakości produktów spożywczych, światowym prawem żywnościowym oraz Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. |
| Pełny opis: |
Wykład obejmuje następujące zagadnienia: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością. Jakość żywności oraz prawo żywnościowe światowe (Codex Allimentarius), europejskie oraz polskie. Zapoznanie z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. Zasady systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO 9000 oraz HACCP. W ramach ćwiczeń z przedmiotu omawiane są przykładowe procesy produkcyjne pod kątem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Dodatkowo studenci przedstawiają prezentacje własne dotyczące omawianych zagadnień. |
| Literatura: |
Systemy zapewnienia i sterowania jakością w przemyśle spożywczym Literatura podstawowa 1. Red. D. Kołożyn-Krajewska, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003 2. J. Kijowski, T. Sikora, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa 2003 Literatura uzupełniająca: Materiały własne prowadzącego udostępniane słuchaczom |
| Metody i kryteria oceniania: |
Wykład – zaliczenie wykładu na podstawie egzaminu pisemnego Wymagany próg na ocenę dostateczną – 50%, 61% – dostateczny plus, 66% – dobry, 76% – dobry plus, 81% – bardzo dobry Ćwiczenia: zaliczenie na ocenę na podstawie prezentacji własnych. |
| Praktyki zawodowe: |
nie dotyczy |
Zajęcia w cyklu "Rok akademicki 2022/23" (zakończony)
| Okres: | 2022-10-01 - 2023-09-30 |
 
PN WT ŚR CZ PT |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia, 4 godzin
Wykład, 6 godzin
|
|
| Koordynatorzy: | Marzanna Kurzawa | |
| Prowadzący grup: | Marzanna Kurzawa | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin
Ćwiczenia - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie |
|
| Skrócony opis: |
W ramach zajęć studenci poznają zagadnienia związane z systemami zapewnienia jakości produktów spożywczych, światowym prawem żywnościowym oraz Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej i HACCP. |
|
| Pełny opis: |
Wykład obejmuje następujące zagadnienia: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością. Jakość żywności oraz prawo żywnościowe światowe (Codex Allimentarius), europejskie oraz polskie. Zapoznanie z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. Zasady systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO 9000 oraz HACCP. W ramach ćwiczeń z przedmiotu omawiane są przykładowe procesy produkcyjne pod kątem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Dodatkowo studenci przedstawiają prezentacje własne dotyczące omawianych zagadnień. |
|
| Literatura: |
Literatura podstawowa 1. Red. D. Kołożyn-Krajewska, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003 2. J. Kijowski, T. Sikora, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa 2003 Literatura uzupełniająca: Materiały własne prowadzącego udostępniane słuchaczom |
|
| Uwagi: |
brak |
|
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu.
