Mikrobiologia

Podstawowa znajomość pojęć z biologii z zakresu szkoły średniej. Podstawowa znajomość pojęć z chemii zakresu szkoły średniej.

przedmiot fakultatywny

Wykład 15h

Laboratorium 45h

Praca własna 60h

W1: Student nabywa wiedzę o podstawach mikrobiologii żywności,K_W06

W2: Student nabywa wiedzę o teoretycznych aspektach wykonania analizy mikrobiologicznej,K_W11, K_W12

W3: Student nabywa wiedzę o sposobie przedstawiania wyników anali K_W16

U1: Student potrafi: opracować raporty z wykonywanych analiz, posługiwać się sprzętem stosowanym w analizie mikrobiologicznej, K_U01,

U2: Student potrafi opanować procedury wykonywania analiz mikrobiologicznych i zastosować poznane procedury w praktyce, K_U06,

U3:Student potrafi opracować uzyskane wyniki analiz, K_U12.

K1: Student: samodzielnie i efektywnie pracuje z dużą ilością informacji,K_K01,

K2: Student dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski, myśli twórczo, K_K02,

K3: Student jest nastawiony na jak najlepsze wykonywanie powierzonych zadań, zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń, pracuje systematycznie, K_K03

K4: Student nawiązuje współpracę w grupie, K_K08

K5: Student dba o środowisko naturalne, K_K09.

- pokaz

- opis
- wykład informacyjny (konwencjonalny)
- wykład konwersatoryjny
- wykład problemowy

- ćwiczeniowa
- laboratoryjna
- seminaryjna

- metody ewaluacyjne
- metody oparte na współpracy
- metody służące prezentacji treści
- metody wymiany i dyskusji

Zadaniem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi grupami drobnoustrojów zasiedlających środowiska naturalne, i ich oddziaływaniem na jakość surowców oraz produktów przemysłu spożywczego. W programie przedmiotu uwzględniono podstawowe zatrucia pokarmowe wywołane obcą mikroflorą, skażenia mikrobiologiczne charakterystyczne dla przetwórstwa żywności. Charakterystyka bakterii powodujących psucie się żywności oraz zatrucia i zakażenia pokarmowe u ludzi. Rola grzybów i ich toksyn

w żywności. Wirusy w żywności i ich zagrożenie dla zdrowia człowieka. Znajomość tych zagadnień jest niezbędna dla prawidłowego prowadzenie procesów mycia i dezynfekcji oraz wdrożenia systemu HACCP.

Żywność jako środowisko ekologiczne dla drobnoustrojów. Mikrobiologiczna degradacja składników żywności i ich wpływ na sensoryczną jakość żywności. Zatrucia i zakażenia pokarmowe – charakterystyka, bakterie chorobotwórcze i wytwarzane przez nie toksyny, grzyby toksyno twórcze i mykotoksyny, wirusy. Drobnoustroje wskaźnikowe – charakterystyka i celowość ich oznaczania w żywności. Mikroflora wybranych surowców i przetworów żywnościowych. Wpływ czynników utrwalających żywność na przeżywalność mikroorganizmów: mrożenie, chłodzenie, pasteryzacja, wędzenie, zwiększone ciśnienie, promieniowanie, zakwaszenie, potencjał erdoks, związki przeciwdrobnoustrojowe naturalnie występujące w żywności lub wytwarzane przez mikroorganizmy. Probiotyki i ich znaczenie dla człowieka.

Laboratorium: Mikroflora wybranych produktów żywnościowych – przygotowanie pożywek i prób wybranych surowców i produktów żywnościowych do analizy, ocena jakości mikrobiologicznej żywności i jej przydatności do spożycia. Szybkie testy chemiczne oceny świeżości mleka surowego. Mikroflora opakowań – porównanie stopnia skażenia opakowań przed i po myciu, metody określania mikroflory opakowań: metoda popłuczyn, metoda bezpośrednia (Richtera), metoda tamponowa, metoda odciskowa

Zaleski S., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, WNT, Warszawa, 1986

Libudzisz Z., Mikrobiologia techniczna, Politechnika Łódzka, Łodź, 2000

Żakowska Z., Stobińska H., Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Politechnika Łódzka, Łódź, 2000

Burbianka M., Pliszka A., Jaszczura E., Teisseyre T., Załęska H., Mikrobiologia żywności. Mikrobiologiczne metody badania produktów żywnościowych, PZWL, Warszawa 1971

Muller G., Podstawy mikrobiologii żywności, WNT, Warszawa 1990

Trojanowska K., Giebeel H., Gołębiowska B., Mikrobiologia żywności, Wyd. AR, Poznań 1996

Laboratorium - 4 kolokwia + opracowania z laboratoriów

Wykład - egzamin ustny

Skala ocen

50-60% - dostateczny

61-70% - dostateczny plus

71-80% - dobry

81-90% - dobry plus

91-100% - bardzo dobry

NIe dotyczy