Analiza i ocena jakości produktów spożywczych

Przedmioty podstawowe dla pierwszego stopnia studiów

przedmiot fakultatywny

Godziny realizowane z udziałem nauczycieli (30 godz.):

- udział w ćwiczeniach laboratoryjnych - 30 godz.

Czas poświęcony na pracę indywidualną studenta (32,5 godz.):

- przygotowanie do ćwiczeń - 10

- praca własna nad opracowaniem sprawozdania - 10

- przygotowanie do zaliczenia – 12,5

Łącznie: 62,5 godz. (2,5 ECTS)

W1- zna techniki analizy jakościowej i ilościowej wybranych grup produktów żywnościowych, K_W15, K_W17

W2- posiada wiedzę na temat składu chemicznego wybranych produktów żywnościowych i wskazuje wpływ różnych czynników środowiskowych na ich jakość, K_W13

U1 – stosuje wybrane techniki pomiarowe do analizy jakościowej i ilościowej produktów spożywczych K_U01

U2 – krytycznie ocenia uzyskane wyniki, analizuje możliwość niedoskonałości wybranej metody, K_U06

U3 – przygotowuje w odpowiedni sposób materiał badawczy (produkty żywnościowe) do analiz biochemicznych, K_U11

U4 – potrafi formułować hipotezy, wnioski, opinie, K_U06, K_U12

K1 – potrafi pracować w zespole, K_K03

K2 – potrafi zaplanować i przeprowadzić eksperyment służący realizacji określonego zadania, K_K05

K3 – potrafi dostrzec ryzyko wykonywanych działań, K_K08

K4 – świadomie dba o bezpieczeństwo pracy oraz powierzony sprzęt, K_K09

K5 – potrafi krytycznie ocenić informacje z internetu, mediów masowych, literatury, dotyczące jakości produktów żywnościowych K_K07

Metody poszukujące, ćwiczeniowo-praktyczne w formie eksperymentu. Studenci realizują zadania praktyczne indywidualnie lub w parach. Zajęcia są prowadzone w grupie 8-12 osób, ponieważ wymaga tego metodyka doświadczeń: dostęp do sprzętu i urządzeń laboratoryjnych, a także praca z odczynnikami chemicznymi. Wykonywanie eksperymentów w oparciu o pisemne instrukcje.

- ćwiczeniowa
- laboratoryjna

Celem zajęć jest zapoznanie studenta z powszechnie stosowanymi metodami analizy jakościowej i ilościowej produktów żywnościowych. Ćwiczenia laboratoryjne obejmują odpowiednie przygotowanie próbki do analiz, izolację wybranej grupy związków (m.in. białek, węglowodanów, jonów), analizę jakościową/ilościową, zapoznanie z nowoczesnymi testami paskowymi do diagnostyki antybiotyków w żywności oraz sformułowanie wniosków z uzyskanych wyników.

Ćwiczenia będą obejmować następujące zagadnienia:

1. Zapoznanie z zasadami BHP w laboratorium badawczym. Omówienie warunków zaliczenia przedmiotu. Zapoznanie z aparaturą wykorzystywaną w trakcie ćwiczeń.

2. Oznaczanie naturalnych substancji antyodżywczych (szczawiany, tiocyjaniany) w wybranych produktach żywnościowych.

3. Oznaczanie zawartości wody i suchej masy w produktach spożywczych.

4. Oznaczanie poziomu jonów wapniowych i magnezowych w wodach mineralnych i źródlanych.

5. Analiza poziomu białek w jadalnych kiełkach roślinnych.

6. Jakościowa analiza wybranych właściwości mleka (m.in. kwasowości, obecności antybiotyków).

7. Oznaczanie poziomu β-karotenu w marchwi i jej przetworach (soki,przeciery).

8. Oznaczanie poziomu pektyn w surowych owocach i ich przetworach.

9. Fermentacja mlekowa ako proces stosowany w przemyśle spożywczym.

10. Identyfikacja antybiotyków w produktach żywnościowych z zastosowaniem szybkich testów diagnostycznych.

Ćwiczenia laboratoryjne – ocena sumująca wiedzę

K_W15, K_W17, K_W13

Ocena sumująca umiejętności i kompetencje

K_U01, K_U06, K_U11, K_U12, K_K08, K_K09, K_K07

Ćwiczenia laboratoryjne: warunkiem uzyskania zaliczenia jest obecność na wszystkich zajęciach oraz sporządznie raportów z odbytych zajęć oraz pisemne zaliczenie na ocenę obejmujące tematykę realizowaną na zajęciach; wymagany próg na ocenę dostateczną - 55-60%, dostateczny plus - 61-70%, dobry - 71-80%, dobry plus 81-90%, bardzo dobry - 91-100%

nie dotyczy