Chemia i analiza żywności [0600-S1-Spec-CAZL] Rok akademicki 2022/23
Laboratorium, grupa nr 2

Literatura podstawowa

1. E. Szłyk, M. Cichosz, A. Filipiak-Szok, A. Jastrzębska, M. Kurzawa, Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności, UMK, Toruń, 2013

2. Z.S. Sikorski, Chemia żywności, WNT, Warszawa, 2002

3. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004

4. Red. A. Klepacka, Analiza żywności, skrypt SGGW, Warszawa, 2005

5. Red. Z. Żegarska, Ćwiczenia z analizy żywności, Wydawnictwo UWM, Olsztyn 2000

Literatura uzupełniająca:

1. W. Bednarski, A. Repsa, Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa, 2003

2.Z. Marzenko, M. Balcerzak, Spektrofotometryczne metody w analizie nieorganicznej, PWN, Warszawa, 1998

Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności

Literatura podstawowa

1. L. Kosewska,Analiza mikrobiologiczna w przemyśle spożywczym, WSiP, Warszawa, 1986

2. Dokumentacja techniczno-ruchowa. Spółdzielnia Pracy Mechaników „SMS”, Warszawa, ul. Konstruktorska 8. Autoklaw poziomy typ AS25

3. Z. Libudzisz, K. Kowal (red.). Mikrobiologia techniczna, Tom I,II, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000

4. H. G. Schlegel, Mikrobiologia ogólna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2000

5. A. Różalski, Ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej, Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź, 1998

Chemia i analiza żywności

Treści programowe laboratorium:

Laboratorium poświęcone jest zapoznaniu studenta z metodami pobierania i przygotowania próbek żywnościowych do analizy oraz procedurami analitycznymi wykorzystywanymi w badaniach żywności. Zajęcia laboratoryjne obejmą metody pobierania i przygotowania prób do analizy (ekstrakcja, mineralizacja) oraz oznaczanie podstawowych składników żywności, w tym między innymi: białek, cukrów, makroelementów, witamin, składników antyodżywczych i nieodżywczych. oraz dodatków funkcjonalnych. W analizach wykorzystane zostaną metody miareczkowe, elektrochemiczne oraz spektroskopowe. Większość proponowanych ćwiczeń oparta jest na standardowych metodach ujętych w Polskich i Europejskich Normach.

Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności

Laboratorium pozwoli na zapoznanie studenta z przygotowaniem pożywek oraz prób wybranych surowców i produktów żywnościowych do analizy mikrobiologicznej, oceną jakości mikrobiologicznej żywności i jej przydatności do spożycia. Student pozna testy mikrobiologiczne oceny świeżości preparatów żywnościowych oraz metody określania mikroflory opakowań: metoda popłuczyn, metodą bezpośrednią (Richtera). Samodzielnie określi zawartość wybranych mikroorganizmów testowych w materiałach żywnościowych.

Chemia i analiza żywności

Laboratorium – samodzielna praca studentów

Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności

Laboratorium – samodzielna praca studentów

Metody oceniania:

Laboratorium: zaliczenie na ocenę na podstawie sprawozdań z wykonywanych analiz

Kryteria punktowe

Wykład: zaliczenie na ocenę na podstawie egzamin pisemnego

ndst - 0-49 % pkt.

dst- 50-60% pkt

dst plus- 61-65% pkt.

db- 66-75%) pkt

db plus- 76-80% pkt

bdb- pow. 80% pkt

Kryteria oceniania

Na ocenę dostateczną:

Student definiuje: podstawowe składniki żywności, dodatki funkcjonalne do żywności, zanieczyszczenia i substancje toksyczne obecne w żywności. W1

Na ocenę dostateczny plus

Student potrafi sklasyfikować składniki żywności, dodatki funkcjonalne do żywności,

-wymienić źródła poszczególnych składników odżywczych i antyodżywczych, W1; U1

Na ocenę dobrą:

Student potrafi rozpoznać i zakwalifikować zagrożenia związane z substancjami dodatkowymi oraz zanieczyszczeniami żywności W1; W2; U1;

Na ocenę dobry plus

Potrafi zastosować zdobytą wiedzę do oceny jakości żywności pod katem zawartości składników odżywczych i nieodżywczych i antyodżywczych. W1; W2; W3; U1

Na ocenę bardzo dobry

Posiada wiedzę wykraczająca poza zakres tematyczny wykładu zdobytą samodzielnie podczas pracy w bibliotece.W1-W3; U1

Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności

Kryteria oceniania.

Na ocenę dostateczną:

Student zna podstawy mikrobiologii żywności oraz potrafi opisać analizy przeprowadzane w pracowni. W1

Na ocenę dostateczny plus

Student zna i rozumie podstawy teoretyczne metod analizy oraz zna zasady opisu analizy mikrobiologicznej przeprowadzonej w pracowni. W1, U1

Na ocenę dobrą:

Zna metodę i rozumie zasady teoretyczne oraz sposób wykonania analizy. Potrafi planować i samodzielnie opisać analizę oraz wyciągnąć prawidłowe wnioski. W1, W2, U1

Na ocenę dobry plus

Posiada pełną wiedzę o metodzie, rozumie zasadę pracy z wykorzystaniem właściwego sprzętu i szkła laboratoryjnego. Potrafi zastosować zdobytą wiedzę do rozwiązywania nowych problemów analitycznych. W1-W3, U1

Na ocenę bardzo dobry

Posiada wiedzę wykraczająca poza zakres tematyczny wykładu zdobytą samodzielnie podczas pracy w bibliotece, stosuje właściwe metody badania złożonych matryc i potrafi je zastosować do rozwiązywania nowych wykraczających poza temat wykładu. W1-W3, U1