Chemia żywności i biopierwiastków

SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Podstawowa wiedza dotycząca składu produktów żywnościowych

METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM

Zaliczony egzamin z Analizy instrumentalnej.

TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI

Podstawowa wiedza z zakresu chemii

przedmiot fakultatywny

1. Godziny realizowane z udziałem nauczycieli (godziny kontaktowe) 120 h.

2. Praca indywidualna studenta 360 h (przygotowanie do laboratorium oraz ćwiczeń, sporządzanie sprawozdań, przygotowanie się do egzaminu).

SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Efektem kształcenia będzie uzyskanie przez studentów wiedzy: na temat zagrożeń związanych z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, o wymogach prawnych związanych z produkcją żywności, na temat dobrej praktyki higienicznej, dobrej praktyki wytwarzania, na temat systemów sterowania jakością żywności.

K_W01, K_W02, K_W14

METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM

Wymiernym efektem kształcenia będzie uzyskanie przez studentów wiedzy o: teoretycznych aspektach wykonania analizy ilościowej metodami instrumentalnymi, o przyczynach i sposobach unikania błędów w analizie ilościowej, o sposobie przedstawiania wyników analiz, o sposobie przygotowania próbki w zależności od zaproponowanej metody oznaczania oraz oznaczanego analitu.

K_W01, K_W02, K_W09, K_W10, K_W12, K_W14

TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI

Efektem kształcenia będzie zdobycie przez studenta wiedzy na temat toksycznego wpływu wielu substancji chemicznych, promieniowania jonizującego i środowiska na produkty żywnościowe. Student pozna metody ograniczania toksyczności żywności.

K_W01, K_W02, K_W14

SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Student potrafi: przewidzieć potencjalne wystąpienie zagrożenia związanego z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, zapobiegać występowaniu poszczególnych zagrożeń, przestrzegać zasad GHP, GMP, dokonać analizy zagrożeń i wskazać krytyczne punkty kontroli w prostych procesach produkcji żywności.

K_U01, K_U08

METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM

Student potrafi: opracować raporty z wykonywanych analiz, posługiwać się sprzętem stosowanym w analizie ilościowej, opanować procedury wykonywania analiz ilościowych z zastosowaniem metod miareczkowych i spektroskopowych, zastosować poznane procedury analityczne w analizie żywności, opracować statystycznie uzyskane wyniki analiz.

K_U01, K_U05, K_U08, K_U11, K_U14

TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI

Student potrafi: przewidzieć potencjalne wystąpienie zagrożenia związanego z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, zapobiegać występowaniu poszczególnych zagrożeń, dokonać analizy zagrożeń i dokonać ich eliminacji, potrafi samodzielnie wyszukać informacje w czasopismach naukowych i popularnonaukowych oraz chemicznych bazach danych w języku polskim i angielskim; przedstawia wyniki pracy w formie samodzielnie przygotowanego referatu.

K_U01, K_U08

SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Student:

- dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski,

- zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności i jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń,

- nawiązuje współpracę w zespole.

K_K01, K_K02, K_K07

METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM

Student:

- dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski,

- zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności i jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń,

- nawiązuje współpracę w zespole.

K_K01, K_K02, K_K07

TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI

Student:

- dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski,

- zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności i jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń,

- nawiązuje współpracę w zespole,

-zna potencjalne zagrożenie związane z wykorzystaniem związków chemicznych i nowych materiałów w gospodarce,

K_K01, K_K02, K_K03, K_K07

SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Wykład z prezentacjami multimedialnymi

METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM

Samodzielna praca doświadczalna studentów

TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI

Wykład podający z prezentacją multimedialna

- pokaz

- wykład informacyjny (konwencjonalny)
- wykład konwersatoryjny
- wykład problemowy

- ćwiczeniowa
- laboratoryjna
- referatu

Systemy zapewnienia i sterowania jakością w przemyśle spożywczym

Studenci poznają zagadnienia związane z systemami zapewnienia jakości produktów spożywczych, światowym prawem żywnościowym oraz Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej.

Metody spektroskopowe i chromatograficzne w analizie żywności – laboratorium

Przedmiot ma na celu zapoznanie studenta z możliwością wykorzystania nowoczesnych metod instrumentalnych do analizy żywności oraz układów zawierających biopierwiastki. Student nabywa umiejętność wyboru odpowiednich procedur w analizie żywności i materiałów zawierających biopierwiastki. Absolwent posiada umiejętność obsługi aparatury analitycznej i wykonywania analizy fizykochemicznej wg procedur, PN, Zakładowych Procedur Kontroli Jakości, norm UE

Toksykologia żywności

Studenci poznają podstawowe problemy toksykologiczne; wskazują na zagrożenia toksylogicznego skażenia żywności i sposoby ich eliminowania.

Systemy zapewnienia i sterowania jakością w przemyśle spożywczym

Wykład obejmuje następujące zagadnienia: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością. Jakość żywności oraz prawo żywnościowe światowe (Codex Allimentarius), europejskie oraz polskie. Zapoznanie z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. Zasady systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO 9000 oraz HACCP.

Metody spektroskopowe i chromatograficzne w analizie żywności – laboratorium

W ramach laboratorium studenci wykonują następujące ćwiczenia: Oznaczanie zawartości związków fosforu w żywności metodą spektrofotometryczną, Oznaczanie zawartości skrobi modyfikowanej metodą spektrofotometryczna, oznaczanie zawartości glinu w żywności, Oznaczanie aktywności przeciwutleniającej miodów oraz produktów pszczelich metodą CUPRAC, Oznaczanie wybranych kationów w wodach mineralnych metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie jonów azotanowych(V) i (III) w warzywach metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie zawartości histydyny w mięsie metodą ITP, Oznaczanie zawartości benzoesanu sodu i sorbinianu potasu w napojach, Oznaczanie zawartości wybranych barwników spożywczych w napojach metodą HPLC, Oznaczanie białka całkowitego metodą Extona, Polarymetryczne oznaczanie skrobi w ziemniakach, Oznaczanie witaminy E w żywności metodą spektrofluorymetryczną, Oznaczanie wybranych kwasów fenolowych oraz ryboflawiny w różnych gatunkach piwa, Oznaczanie kofeiny w próbkach żywnościowych z wykorzystaniem spektroskopii w podczerwieni, Oznaczanie zawartości wilgoci w różnych gatunkach mąki, pracownie typu „Case study”.

Toksykologia żywności

Prezentowane będą podstawowe pojęcia i zagadnienia z zakresu toksykologii żywności obejmujące m.in: trucizny, zatrucia, toksykologię związków chemicznych występujących w żywności, toksykologię związków chemicznych celowo dodawanych do żywności, szkodliwe związki chemiczne występujące surowcach i produktach żywnościowych wskutek zanieczyszczenia środowiska naturalnego (m.in. metale ciężkie, pestycydy, dioksyny, WWA itp.). Omówione zostanie także oddziaływanie toksyn na organizm człowieka.

Literatura

1. red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000

2. red. U. Świetlikowska, Surowce spożywcze, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995

Z. Marzenko, M. Balcerzak, Spektrofotometryczne metody w analizie nieorganicznej, PWN, Warszawa, 1998

3. Ozaki, W.F. McClure, Near-Infrared Spectroscopy In Food Science and Technology, Wiley-Interscience, London, 2007

4. Patnaik, Dean’s Analytical Chemistry Handbook, McGraw-Hill, New York, 2007

5. Camilleri, Capillary Electrophoresis. Theory and Practice, CRC Press, New York, 1998

6. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004

7. R. Owusu-Apenten, Introduction to Food Chemistry, CRC PRESS, London, 2005

8. W. Sobczyk, Substancje obce w żywności. Żywność bezpieczna, WNAP, Kraków, 2000

9. F. Świderski, Żywność funkcjonalna i żywność wygodna, WNT, Warszawa, 2003

10. W. Szczepaniak, Metody instrumentalne w analizie żywności, PWN, Warszawa 2007

11. Red. A. Klepacka, Analiza żywności, skrypt SGGW, Warszawa, 2005

12. Red. Z. Żegarska, Ćwiczenia z analizy żywności, Wydawnictwo UWM, Olsztyn 2000

Literatura:

1. W. Bednarski, A. Repsa, Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa, 2003

2. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004

3. red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000

Literatura:

1. Tilgner D.J., Analiza organoleptyczna żywności, WPLiS, Warszawa 1957.

Student poszerza wiedzę o dziedzinę chemii żywności, poznaje podstawy mikrobiologii, zasady analizy żywności przy zastosowaniu standardowych metod analitycznych.

Stosuje metody klasyfikacji żywności stosując wiedzę ogólną z chemii i specjalistyczną z dziedziny chemii żywności, metody statystyczne do analizy uzyskanych wyników oraz nabywa umiejętność właściwego sposobu przedstawienia wyników analizy i ich interpretacji

Student nabywa wiadomości z dziedziny chemii żywności w aspekcie rozumienia i rozwiązywania problemów zdrowego odżywiania człowieka. Poznaje wybrane zagadnienia z dziedziny technologii i biotechnologii żywności. Uzyskuje umiejętności prowadzenia analizy żywności wykorzystując klasyczne metody chemiczne, nowoczesne procedury analizy instrumentalnej oraz techniki analizy sensorycznej Opanowuje wiadomości z dziedziny towaroznawstwa żywności, przechowalnictwa i przepisów o handlu żywnością. Nabywa niezbędną wiedzę z zakresu toksykologii i higieny żywności oraz zapoznaje się z systemami zapewniania jakości w przemyśle spożywczym. Przyswaja zasady działania systemów zapewnienia i sterowania jakością produkcji (ISO, HACCP) i analizy żywności (GMP, GLP). Ponadto posiada umiejętności: rozwiązywania problemów kompleksowej analizy wybranych produktów żywnościowych, analizy problemów awaryjnych tzw. „case study”, z wykorzystaniem nowoczesnych metod instrumentalnych, klasyfikuje produkty spożywcze pod kątem jakości i funkcjonalności, przeprowadzenia prostych analiz sensorycznych,

Systemy zapewnienia i sterowania jakością w przemyśle spożywczym

Wykład – zaliczenie wykładu na podstawie obecności (minimum 60% obecności)

Metody spektroskopowe i chromatograficzne w analizie żywności – laboratorium

Toksykologia żywności

Wykład – zaliczenie na ocenę na podstawie egzaminu pisemnego (waga 60%)

Ćwiczenia – opracowywanie i referowanie wybranych przez studentów zagadnień rozszerzających zakres wykładów (ocenie podlega sposób prezentacji i aktywność na zajęciach – waga 40%)

nie ma